El Restaurante Donaire ha experimentado un hito histórico al obtener su primera estrella Michelin en la Guía Michelin España 2025. ¿Cómo ha recibido la noticia de la estrella Michelin? ¿Qué significa este reconocimiento para usted y su equipo?
Inicialmente, afrontamos este logro con gran nerviosismo. A pesar de nuestro arduo trabajo, nunca imaginamos alcanzarlo tan pronto. Este proyecto, al que cariñosamente llamamos ‘nuevo Donaire’, lleva apenas un año y medio en marcha. Por ello, recibimos esta distinción con mucha ilusión y respeto. La entrega de la chaquetilla y la estrella simbolizan un reconocimiento a nuestro esfuerzo y nos motiva a continuar trabajando con el mismo compromiso. Es una confirmación de que estamos en el camino correcto.
¿Cómo cree que esta estrella Michelin impactará en el futuro del Restaurante Donaire? ¿Cuáles son sus expectativas y nuevos desafíos?
Desde la gala, hemos notado un aumento exponencial en las reservas. Todos nuestros servicios están completos. Este reconocimiento ha fortalecido nuestra relación con los clientes habituales, quienes valoran la estrella Michelin como un merecido premio a nuestro trabajo. Además, ha atraído a nuevos comensales que ahora pueden disfrutar de nuestra propuesta gastronómica.
En cuanto a nuestra cocina, la pastelería es nuestro pilar fundamental. Mi formación como pastelero me ha permitido incorporar técnicas y conceptos dulces al mundo salado. De esta manera, hemos creado un menú degustación donde la frontera entre lo dulce y lo salado se difumina, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Una característica totalmente distintiva, ¿verdad?
Exactamente. Es importante aclarar que, aunque nuestra cocina se basa en técnicas de pastelería, no se limita a postres. Aplicamos estas técnicas al mundo salado, creando platos únicos y sofisticados. Es decir, no ofrecemos un menú dulce, sino que utilizamos los conocimientos propios de la pastelería para elaborar platos salados con texturas y sabores innovadores.
Para un pastelero como yo, esta fusión es natural, pero para un cocinero con otra formación puede resultar más compleja.
¿Qué papel juega la tradición culinaria canaria en sus creaciones? ¿Cómo logra fusionar elementos tradicionales con técnicas más vanguardistas?
Nuestra propuesta culinaria no se centra en una reinterpretación actualizada de la cocina canaria. Si bien respetamos profundamente los productos locales, nuestra cocina se caracteriza por la aplicación de técnicas y enfoques más personales. No buscamos realizar versiones vanguardistas de platos tradicionales, sino crear una experiencia gastronómica única basada en nuestra propia visión culinaria.
Como bien ha comentado, trabaja con productores locales para garantizar la calidad y la frescura de los ingredientes…
Nuestra principal misión es ser fieles embajadores de los productos locales, especialmente de los quesos. Colaboramos estrecha- mente con la Finca Montesdeoca, ubicada en Tijoco, para ofrecer a nuestros clientes los mejores yogures, mantequillas y quesos de cabra. Además, trabajamos con Eladio, un productor de cochino negro, y otros agricultores locales para garantizar la máxima calidad y frescura de nuestros ingredientes.
Nuestra filosofía se basa en respetar el producto y aplicarle técnicas que realcen sus cualidades naturales, sin alterarlo.
“Nuestra principal misión es ser fieles embajadores de los productos locales”
A modo de conclusión, me interesa saber cuáles son sus proyecciones para el futuro del Restaurante Donaire.
Nuestra visión para el futuro es clara: queremos seguir mejorando día a día. Esta constante búsqueda de la excelencia nos motiva a aprender y crecer. Aspiramos a que cada vez más clientes nos conozcan y a que nuestro restaurante esté siempre lleno. Creemos que este reconocimiento es solo el comienzo y que podemos alcanzar logros aún más significativos. Esta motivación contagia a todo el equipo y nos impulsa a trabajar con mayor entusiasmo y dedicación.
