Javier Guerra Díaz: “Canarias tiene una gran oportunidad: contamos con profesionales, conocimiento y capacidad productiva”
Javier Guerra Díaz, gerente Tenerife Aguacates
La demanda de aguacate canario está creciendo entre las grandes cadenas de distribución. ¿Cómo está respondiendo Tenerife Aguacates a este aumento de pedidos sin perder de vista la calidad y la producción local?
La verdad es que lo más sorprendente con el paso de los años ha sido el crecimiento del consumo. Es decir, el consumo per cápita no ha dejado de aumentar, y no solo en Canarias. Como productores, el consumo per cápita siempre es mucho mayor que en aquellas zonas que no son productoras, pero lo cierto es que esta tendencia se está dando también en España y en Europa.
Por tanto, la demanda sigue aumentando año tras año, a pesar de que la oferta también lo hace. En Canarias, tanto en La Palma como en Tenerife, Gran Canaria o La Gomera, la superficie destinada al cultivo ha ido creciendo. Sin embargo, seguimos sin ser capaces de abastecer una demanda que continúa aumentando.
El agua continúa siendo uno de los principales condicionantes de la agricultura en Tenerife. ¿Qué medidas están tomando los productores para hacer frente a la escasez hídrica y garantizar la continuidad del cultivo?
En lo que respecta al clima, ya sabemos cómo está evolucionando. Estamos entrando en una etapa en la que los episodios de lluvia y de calor se concentran en periodos más cortos y se repiten con mayor frecuencia a lo largo del año.
El año pasado, por ejemplo, llovió bien, como decimos los agricultores, incluso en exceso, hasta el punto de afectar a la productividad de esta campaña 2026-2027. En teoría, no deberíamos tener problemas de agua, aunque hemos atravesado años más secos que han afectado directamente a la productividad del aguacate debido a las restricciones.
Por eso, los productores han ido adoptando medidas para mejorar la eficiencia del riego. Se ha sustituido el riego por aspersión por el riego por goteo, lo que permite ahorrar agua y reducir los costes de producción de las fincas.
La trazabilidad se ha convertido en una herramienta clave para combatir el fraude y diferenciar el aguacate producido en Canarias. ¿Qué controles considera imprescindibles para garantizar al consumidor el verdadero origen del producto?
Es un tema muy controvertido. Desde mi punto de vista, controles hay, pero no son suficientes. De hecho, prácticamente todo el sector agrícola y ganadero reclama una mayor vigilancia sobre los productos que entran de fuera.
Canarias cuenta con una barrera fitosanitaria que prohíbe la entrada de determinados productos tropicales desde el exterior, pero año tras año seguimos detectando entradas ilegales. El problema es que, con ellas, pueden llegar plagas que antes no existían en las islas. Si tenemos una protección fitosanitaria establecida por ley, debería cumplirse y reforzarse su control.
Para nosotros es fundamental defender al productor canario. Al final, proteger al agricultor significa mantener la actividad económica y conseguir que pueda seguir cultivando y viviendo dignamente de su trabajo. La entrada ilegal de productos procedentes de terceros países como Perú, Marruecos, México o Colombia supone un daño importante para toda la estructura productiva de Canarias.
Los precios del aguacate han alcanzado niveles muy elevados en 2026. ¿Estos precios están repercutiendo realmente en una mayor rentabilidad para el agricultor o los costes de producción siguen limitando sus márgenes?
Cuando hablamos de los costes de las fincas, no cabe duda de que han aumentado considerablemente, especialmente los costes laborales. El salario mínimo interprofesional ha subido cerca de un 50 % en los últimos años, y eso tiene un impacto directo en las cuentas de cualquier explotación.
Estamos de acuerdo en que hay que pagar bien a los trabajadores y garantizarles una buena calidad de vida, pero ese incremento de costes, inevitablemente, acaba repercutiendo en el precio final del producto.
Otro problema es que muchas veces se legisla por igual para pequeñas y grandes explotaciones, sin tener en cuenta sus diferencias. Esto puede hacer que los costes de producción sean cada vez mayores.
Y, además, este año hemos tenido una productividad más alta, lo que ha provocado una mayor oferta y, por tanto, un precio medio de venta más bajo. Ahora, al final de la campaña, queda muy poco aguacate en Canarias y es normal que el producto aparezca en puntos concretos a un precio más elevado. No debería alarmarnos, porque se trata de una cantidad muy pequeña y la mayoría de las cadenas de distribución ya no disponen prácticamente de producto.
Con el incremento de la demanda, existe el riesgo de que se priorice el volumen frente a la planificación agrícola. ¿Cómo se puede conseguir un equilibrio entre atender al mercado y evitar situaciones de sobreproducción o inestabilidad de precios?
Hasta el momento no hemos tenido problemas de superproducción. Cada año necesitamos más aguacates para abastecer la demanda de nuestros clientes. A corto plazo no prevemos un exceso de oferta, aunque somos conscientes de que, si en algún momento la producción supera a la demanda, los precios podrían bajar y afectar a la rentabilidad de los productores.
Por eso, una de las claves es organizar la producción. En Canarias tenemos diferentes zonas y condiciones climáticas, lo que hace que los periodos de cosecha varíen mucho entre unas fincas y otras. Lo que hacemos es coordinar a los productores para repartir la producción a lo largo del año y evitar que toda la fruta llegue al mercado al mismo tiempo.
Además, el aguacate tiene una ventaja importante: puede permanecer varios meses en el árbol sin necesidad de ser recolectado inmediatamente. Esto nos permite adaptar la cosecha a la demanda y regular un poco la oferta. En definitiva, podemos decidir cuándo recolectar en función de cómo esté respondiendo el mercado.
Canarias depende en gran medida de productos agrícolas del exterior. ¿Qué papel puede jugar el aguacate local para aumentar el autoabastecimiento alimentario de las islas y reducir esa dependencia?
Como comentaba antes, Canarias cuenta con una protección fitosanitaria que, en teoría, impide la entrada de determinados productos tropicales del exterior. Esto significa que el abastecimiento de este tipo de fruta debería estar garantizado mediante la producción local.
Canarias, por sus condiciones, debería ser un gran productor de fruta tropical. Es cierto que también necesitamos producir otros cultivos para avanzar en el autoabastecimiento, pero en productos como el aguacate, el mango, la papaya o el plátano tenemos capacidad y profesionales muy preparados.
El problema aparece cuando entran productos que legalmente pueden acceder al mercado canario y cuyos costes de producción son mucho más bajos, como ocurre con algunos procedentes de Marruecos o de Mercosur. En esas condiciones es muy difícil que un productor canario pueda competir en precio.
Por eso, creo que en el caso de los tropicales Canarias tiene una gran oportunidad: contamos con profesionales, conocimiento y capacidad productiva, y podríamos reducir al mínimo nuestra dependencia del exterior.
De cara a los próximos meses de 2026, ¿cuáles son los principales objetivos de Tenerife Aguacates?
Para nosotros, la innovación es fundamental. Estamos trabajando en eficiencia energética, con energía fotovoltaica y nueva maquinaria para mejorar nuestros procesos y la calidad del producto.
De cara a la campaña 2026-2027, las perspectivas no son buenas. Las lluvias del año pasado afectaron a la floración y esperamos una producción menor en Tenerife, La Palma y Gran Canaria. Nuestro objetivo será conseguir buenos precios para garantizar la rentabilidad de los productores.
El aguacate es un cultivo muy sensible al clima y su producción puede variar mucho de un año a otro. Esa incertidumbre también explica, en parte, su mayor valor en el mercado.
Y ahora tenemos una cita importante con Fruit Attraction, donde volveremos a estar presentes para promocionar el aguacate canario y generar nuevas oportunidades comerciales.
