La industria alimentaria en Salsas Diamante dentro de las Islas Canarias ha evolucionado hacia la innovación y la competitividad. ¿Cómo ha influido la modernización industrial en la capacidad productiva de la empresa?
Para nosotros, la modernización se ha convertido en un pilar fundamental del proyecto. Aunque siempre hemos sido una industria, es cierto que, en nuestros inicios, hace aproximadamente veinte años, muchos de los procesos tenían un carácter más artesanal.
Con el paso del tiempo hemos evolucionado hacia una escala industrial mucho más sólida,
pero siempre procurando mantener la esencia y los valores con los que empezamos.
En paralelo, hemos realizado una apuesta importante por la inversión en maquinaria de última generación. Esto nos ha permitido optimizar los tiempos de envasado, reducir mermas y mejorar nuestra capacidad de respuesta ante la gran distribución, garantizando al mismo tiempo que cada botella mantenga siempre las mismas propiedades y estándares de calidad.
Los productos de proximidad son cada vez más valorados en la alimentación actual. ¿Qué importancia tiene el uso de materias primas locales en el desarrollo de productos de la empresa?
Para nosotros el producto de proximidad no es una moda ni algo pasajero, es parte de
nuestro ADN. Trabajamos con ingredientes y materias primas de aquí, de Canarias, porque al final eso garantiza frescura, aporta carácter y, sobre todo, refleja el sabor de nuestra tierra.
Además, hay un aspecto que para nosotros es muy importante: al apostar por proveedores locales también estamos apoyando al sector primario de las islas. A eso se suma que reducimos la huella de carbono asociada al transporte, lo que nos permite avanzar hacia un modelo de producción más sostenible. Y todo esto se traduce en algo que el consumidor reconoce enseguida: un sabor auténtico que identifica rápidamente en nuestras salsas.
La gastronomía tradicional canaria es un valor cultural muy importante, y también tiene un peso cada vez mayor en el mercado alimentario. En el caso de Diamante, muchos piensan en productos como la mostaza o el alioli, pero ustedes también elaboran mojos. ¿Cómo consiguen mantener ese sabor tradicional canario cuando se produce a escala industrial?
De hecho, uno de nuestros productos más especiales —y no es por favoritismo— es precisamente el de nuestra tierra y con el que empezamos: el mojo. Nosotros arrancamos
elaborando mojos y, a partir de ahí, fuimos creciendo y desarrollando otras salsas. Pero
el origen de todo está ahí.
Al final, el secreto está en encontrar el equilibrio entre la tecnología y el respeto por la receta original. La tecnología nos permite garantizar seguridad y regularidad en el producto, pero siempre manteniendo la esencia de cómo se ha hecho tradicionalmente.
En Salsas Diamante replicamos los procesos de majado y las mezclas tradicionales, pero en entornos controlados. No buscamos atajos químicos y respetamos los tiempos y las proporciones que hacen que, al final, nuestro mojo tenga ese sabor de siempre, el que todo el mundo reconoce.
El control de calidad es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. ¿Qué métodos se utilizan para asegurar la trazabilidad y la calidad en la elaboración y envasado de los productos?
Nosotros trabajamos con un protocolo bastante estricto basado en el sistema APPCC, es decir, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Desde que entra la materia prima hasta que el producto llega al punto de venta, cada lote queda digitalizado y registrado en nuestro sistema.
Además, realizamos distintos controles durante todo el proceso: control de pH, de temperatura y análisis del producto una vez terminado. También monitorizamos el proceso de sellado en tiempo real para garantizar que cada envase sea completamente seguro y que el producto mantenga su vida útil de forma natural.
La comercialización es un factor clave para el crecimiento empresarial. ¿Cuáles son los principales retos para distribuir productos canarios dentro y fuera del archipiélago?
Yo diría que el principal reto es la fragmentación del mercado canario y los altos costes logísticos que tenemos por la insularidad y el transporte entre islas. Eso, al final, condiciona bastante a cualquier empresa que produzca aquí.
Y cuando das el salto fuera del archipiélago, el desafío prácticamente se multiplica.
Por un lado, está la competencia de grandes marcas internacionales de salsas, que cuentan
con presupuestos enormes y una presencia muy fuerte en el mercado. Y por otro, el hecho
de exportar desde Canarias también afecta a la competitividad en precio por la lejanía geográfica.
Pero bueno, más allá de esos retos, nuestro valor está en la diferenciación. Y algo que siempre nos gusta destacar es la canariedad: ese origen, esa identidad y ese vínculo con nuestra tierra que aportan un valor añadido muy importante, no solo para nosotros, sino para toda la industria que produce en Canarias.
Las empresas del sector alimentario generan oportunidades de trabajo especializado. ¿Qué perfiles profesionales son más demandados en la empresa y qué formación se requiere?
Es verdad que ahora mismo encontrar profesionales no siempre es fácil, pero al final
siempre aparecen perfiles interesantes. En nuestro caso intentamos buscar un equilibrio entre la experiencia técnica y el compromiso con el entorno local. Como decía antes, para nosotros la calidad es algo que seguimos muy de cerca y que nos tomamos muy en serio,
así que ese es un aspecto clave cuando incorporamos a alguien al equipo.
Los perfiles que más demandamos suelen ser técnicos de calidad y de seguridad alimentaria, especialistas en mantenimiento mecánico —que además son bastante difíciles de encontrar— y operarios de planta que cuenten con formación en manipulación de alimentos. Por eso valoramos mucho la formación profesional y, sobre todo, la capacidad de adaptarse a la tecnología que hoy en día forma parte de los procesos industriales.
La innovación es fundamental para el crecimiento futuro de la industria alimentaria. ¿Cuáles son los nuevos proyectos, innovaciones o propósitos de expansión que tiene la empresa para los próximos años?
Si esta entrevista me la hubieras hecho hace apenas un par de meses, te habría hablado de un proyecto en el que llevábamos muchísimo tiempo trabajando: nuestra nueva salsa Remoulade. Y la verdad es que también te hablo de ella ahora, porque ya está en el mercado desde hace unos dos meses.
Ha sido un desarrollo en el que invertimos mucho tiempo y esfuerzo, y afortunadamente está teniendo muy buena acogida. Está funcionando muy bien en ventas y eso, la verdad, nos llena de orgullo.
Y de cara al futuro, nuestro objetivo es seguir en esta línea de crecimiento, consolidando cada vez más nuestra presencia tanto a nivel nacional como internacional con nuevas referencias. Sabemos que es un proceso que lleva tiempo, pero la idea es seguir evolucionando y llegar a más consumidores, siempre manteniendo ese sello de identidad canario que, al final, es lo que nos hace únicos.
Hablando de esta nueva salsa que mencionaba, su nombre es bastante curioso. ¿Por qué la llamaron Remoulade y cuáles son los ingredientes que la hacen especial?
Te cuento un poco. Esta salsa no es muy típica aquí en Canarias, no es un alioli ni un
ketchup, pero cuando empezamos con este proyecto me sorprendió mucho. La verdad, la gente que la conocía yo pensaba que no era para tanto, pero resulta que es toda una estrella en otros lugares.
Viene de Dinamarca y, por ejemplo, en Francia se consume muchísimo. Es una salsa a base de pepinillo, curry, con un toque especiado, cebolla y col. Es súper versátil y combina con muchísimas cosas: un sándwich gourmet, hamburguesas, perritos calientes, unas papas locas, pescado, carne… de verdad, pega con todo.
A mí me ha sorprendido muchísimo, porque está muy buena, de verdad que está muy, muy buena.
