Natalia Mayor Monzón: “Apostamos más por dar valor al producto que por producir más cantidad”
Natalia Mayor Monzón y Beatriz Mayor Monzón, propietarias de Ganadería Quesería Naroy
Quesería Naroy está llevando el queso mucho más allá del producto: durante 2026 han impulsado catas experienciales en la Presa de Las Niñas, vinculando el queso artesano con el paisaje de la Cumbre y la Reserva de la Biosfera. ¿Qué aporta ese contacto directo con el territorio y hasta qué punto puede convertirse el turismo gastronómico en una nueva vía de crecimiento para la ganadería canaria?
Lo hemos hecho de forma puntual con grupos que realmente valoran el producto y quieren conocer lo que hay detrás. Por ejemplo, colaboramos con un guía de senderismo que organiza rutas y que intenta incluir experiencias como visitar una quesería.
La idea no es solo enseñarles el queso, sino explicarles el entorno en el que se produce. Cuando ves el pastoreo entiendes que todo forma parte de un círculo: el ganado se alimenta del campo, ayuda a mantenerlo limpio y, a su vez, esa alimentación aporta aromas y matices al queso.
Además, contribuye a cuidar el entorno, la flora y la fauna. Y creo que ahí está el verdadero valor de la experiencia: no es lo mismo que te lo expliquen a verlo y entenderlo directamente en el campo.
Este año las piezas de larga maduración, de cuatro y cinco meses de afinado, están teniendo una presencia cada vez mayor en tiendas especializadas de Canarias. ¿Qué ha cambiado en el consumidor para que un queso de mayor maduración y con un perfil más intenso gane protagonismo frente a los formatos jóvenes y tiernos?
A nivel de gusto, personalmente siempre he preferido un queso curado. Es un poco como el vino: con el tiempo los matices se intensifican y el sabor se vuelve más complejo.
El problema es que aquí tenemos un consumo de queso muy alto, tanto en la isla como fuera, y la producción no siempre permite dejar una gran cantidad de queso curando durante mucho tiempo. Por eso, lo habitual es consumirlo tierno o semicurado, que también son productos muy buenos y más orientados al consumo diario.
Pero un queso bien curado no tiene por qué ser fuerte o picante. Por ejemplo, tenemos quesos con un año de curación que siguen siendo muy cremosos en boca, pero tienen mucha más intensidad y complejidad de sabor.
En vuestra gama destacan los quesos de mezcla elaborados con leche cruda de cabra majorera y oveja canaria, además de coberturas como gofio, pimentón, curry, albahaca o pimienta. ¿Cómo nace la decisión de experimentar con estos sabores y cómo se consigue innovar sin perder la esencia del queso artesano y de las materias primas canarias?
La mezcla de leche de cabra y oveja la hacemos porque la oveja aporta más cremosidad. El porcentaje puede variar según la época del año, ya que los ciclos de lactación son diferentes. Por eso, entre noviembre y marzo o abril, cuando hay mayor producción y más pasto, es también cuando elaboramos y curamos más queso.
En cuanto a las coberturas, como el gofio, el pimentón o el curry, el queso sigue siendo el mismo. Aportan sabor si comes la corteza, pero sobre todo buscan darle un toque diferente y más atractivo visualmente.
Las hermanas Mayor representan además un ejemplo de relevo generacional femenino en el medio rural. ¿Qué supuso para vosotras tomar el relevo de una actividad ganadera tradicional y convertirla en un proyecto empresarial capaz de competir actualmente en el mercado gourmet?
Ha sido todo un reto, sobre todo porque tradicionalmente ha sido un mundo muy masculino. Aunque las mujeres siempre han estado detrás de la elaboración del queso, la cara visible del negocio y quien tomaba las decisiones era normalmente el hombre.
En nuestro caso, tuvimos la suerte de que mi padre, de quien heredamos la empresa, nos dio libertad para dirigirla. Lo primero que hicimos fue invertir en maquinaria para reducir el esfuerzo físico del trabajo diario y mejorar los procesos.
Ahora nuestro objetivo no es crecer en cantidad, sino mantenernos y hacer las cosas bien. Al final, estamos en una isla y también queremos preservar algo que para nosotras es fundamental: el bienestar de los animales y el pastoreo. Si aumentáramos demasiado la producción, podríamos perder esa esencia.
Por eso apostamos más por dar valor al producto que por producir más cantidad. Las catas y este tipo de experiencias nos permiten que la gente conozca nuestro trabajo, valore lo que hay detrás del queso y, al mismo tiempo, generar otras vías de ingresos sin perder nuestra esencia.
Desde su experiencia, ¿cuál es actualmente el principal obstáculo para que pequeñas queserías como Naroy puedan crecer sin renunciar a una producción artesanal, ligada al pastoreo y a la calidad?
Para mí, el problema no está tanto en las ayudas al sector ganadero, porque actualmente existen bastantes y, además, los organismos agrarios informan y ayudan a gestionarlas.
Creo que el reto está más en las condiciones a largo plazo del trabajador. Por ejemplo, temas como la maternidad, las bajas laborales, los seguros o la jubilación son mucho más complicados cuando eres autónomo y, además, dependes directamente de tu propia explotación. Aunque trabajes muchas horas y tengas una gran carga física, no tienes las mismas condiciones que un trabajador asalariado.
Y esto no es algo exclusivo de la ganadería, sino que afecta al trabajador autónomo en general. Creo que habría que cuidar más estos sectores —ganadería y agricultura— no necesariamente dando más ayudas, sino mejorando las condiciones y la protección del trabajador a largo plazo. Al final, son actividades que necesitamos y que debemos poder mantener de una forma sostenible también para las personas que trabajan en ellas.
Y mirando a lo que queda de 2026, después de consolidar vuestra presencia en el mercado gourmet y potenciar las catas y experiencias gastronómicas, ¿cuál es el próximo paso de Ganadería Quesería Naroy y qué objetivo os gustaría alcanzar antes de terminar el año?
También soy madre, y para mí es importante que mis hijos puedan crecer en este entorno y disfrutar de él. No se trata solo de estar con los animales, sino de aprender valores como la responsabilidad, el cuidado y el esfuerzo. Ellos lo viven de forma natural, como lo vivimos nosotras cuando éramos pequeñas, desde el juego y el ejemplo.
Y con las catas y las experiencias pasa un poco lo mismo. Sí me gustaría hacer más, pero prefiero que sean actividades puntuales y con grupos pequeños, que realmente pueda disfrutar y cuidar. Prepararlas requiere tiempo y dedicación, porque no es solo hacer una cata: elaboramos productos diferentes y creamos toda una experiencia. Para mí es importante que siga siendo algo que disfruto y no una obligación. Por eso seguiremos haciéndolas, pero siempre de forma puntual.
