Visionary Hospitality se describe como una colaboración de visionarios con una amplia experiencia en el sector hotelero. ¿Cómo surgió la empresa y cómo se diferencia de otras del sector?
Visionary Hospitality nació de la identificación de problemáticas recurrentes en el sector hotelero, especialmente en lo que respecta al despilfarro alimentario y la optimización de recursos. Ante los desafíos planteados por diversos grupos hoteleros, desarrollamos soluciones basadas en inteligencia artificial, visión artificial y procesamiento del lenguaje natural.
Nuestro enfoque inicial se centró en reducir significativamente el desperdicio de alimentos, un problema especialmente acuciante en los bufets. Tras dos años de especialización en este ámbito, hemos obtenido resultados muy satisfactorios.
¿Podría darnos ejemplos concretos de soluciones que han creado para diferentes tipos de establecimientos? ¿Cómo abordan el proceso de personalización?
Contamos con cuatro productos diseñados para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la rentabilidad de los hoteles. Uno de ellos es Buffet Waste, un sistema de visión artificial que, en menos de un segundo, identifica y cuantifica los alimentos desechados sin requerir la intervención del personal de cocina. Gracias a algoritmos de machine learning, esta información se utiliza para generar recomendaciones personalizadas a los chefs, tanto a nivel individual como corporativo, con el objetivo de optimizar la gestión de alimentos. Además, integramos nuestros sistemas con los software hoteleros para obtener datos precisos sobre la ocupación y así ajustar la oferta gastronómica.
Además, ofrecemos otro producto: Hotel Waste, una solución diseñada para monitorizar de manera eficiente la generación de residuos en los hoteles. Este sistema permite clasificar rápidamente los residuos en categorías como plástico, vidrio, cartón, orgánico y general. El objetivo principal es no solo cuantificar los residuos, sino también identificar patrones y posibles desviaciones en la generación de los mismos. Esta información resulta especialmente valiosa para cumplir con las nuevas regulaciones que exigen a los establecimientos hoteleros medir y gestionar sus residuos de manera adecuada.
Nuestro tercer producto se centra en la optimización de la producción alimentaria. Para ello, hemos desarrollado un gemelo digital de buffet (Buffet Digital Twin) que nos permite analizar en profundidad los hábitos de consumo de los clientes. Esta herramienta nos brinda información valiosa sobre los productos más populares y los horarios pico de consumo.
Por último, contamos con People Counter, un sistema de visión artificial que nos permite contabilizar en tiempo real el flujo de personas en los bufés y otras áreas del hotel. Esta información resulta invaluable para optimizar la gestión de recursos humanos y la producción de alimentos. Al conocer el número exacto de comensales, podemos ajustar la producción a la demanda real, evitando así el exceso de comida y reduciendo el desperdicio.
Ofrecemos un conjunto de cuatro herramientas principales, pero nuestra propuesta va más allá. Realizamos una consultoría inicial a cada hotel para diseñar una solución personalizada. Evaluamos factores como el tipo de establecimiento, su categoría y los servicios que ofrece, y seleccionamos las herramientas más adecuadas para optimizar sus operaciones. De esta manera, garantizamos que cada hotel reciba una solución a medida y en el momento preciso.
Imagino que todas estas herramientas que me comentas están siendo muy bien recibidas por parte del sector, ¿verdad?
Sí. Inicialmente, sometimos nuestros productos a una rigurosa fase de pruebas, como es habitual en cualquier proyecto innovador. Los resultados han sido sorprendentes. En una cadena hotelera, por ejemplo, logramos reducir el desperdicio de alimentos orgánicos en un 80%, pasando de nueve a una tonelada mensual. Esto demuestra la eficacia de nuestra solución en la reducción de residuos.
En otras cadenas, hemos obtenido resul- tados aún más significativos. Por ejemplo, en aquellas con un presupuesto anual en alimentos y bebidas que supera los 41 millones de euros, hemos logrado ahorros de entre un 8% y un 10%. Esto representa millones de euros ahorrados y una reducción sustancial en el desperdicio de alimentos.
Además, al disminuir la producción de alimentos, especialmente aquellos que generan metano (un gas de efecto invernadero mucho más potente que el CO2), hemos contribuido a reducir significativamente la huella de carbono.
Al inicio, encontramos cierta resistencia al cambio, ya que muchos establecimientos afirmaban no generar desperdicio alimentario. Sin embargo, al analizar en detalle sus operaciones, descubrimos que incluso en grandes cadenas hoteleras, con un consumo diario masivo de alimentos, se generaban cantidades significativas de residuos. A pesar de parecer insignificantes en comparación con el volumen total de alimentos consumidos, estos residuos representaban un problema ambiental relevante.
Además de ofrecer vuestras soluciones, ¿también ofrecen formación o algún tipo de soporte a sus clientes para asegurar una transición efectiva hacia estas nuevas herramientas?
Sí. Hemos descubierto que, si bien los sistemas de medición son fundamentales para cuantificar el desperdicio alimentario, el verdadero cambio se logra gracias a la intervención de los profesionales de la cocina. Por ello, hemos desarrollado una serie de herramientas y programas de formación dirigidos a chefs, directores de hoteles y personal corporativo. Estas herramientas proporcionan información detallada y personalizada sobre el consumo y el desperdicio de alimentos, permitiendo a los usuarios tomar decisiones más informadas y eficientes. Nuestro asistente virtual, Pancho, facilita el acceso a esta información a través de un lenguaje natural y ofrece recomendaciones personalizadas basadas en los datos recopilados. Además, realizamos un seguimiento continuo del progreso de nuestros clientes para garantizar la efectividad de nuestras soluciones.
Además, ofrecemos un servicio de consultoría culinaria personalizado. Nuestro chef de Buffet Waste trabaja en conjunto con los chefs de los hoteles para implementar estrategias de reducción de desperdicio alimentario. Entendemos que los chefs de grandes establecimientos hoteleros tienen agendas muy apretadas y pueden no disponer del tiempo necesario para analizar en profundidad los datos de consumo y desperdicio. Por ello, nuestro chef ofrece recomendaciones prácticas y personalizadas, adaptadas a las necesidades de cada establecimiento. Por ejemplo, hemos ayudado a muchos hoteles a reutilizar productos de alta calidad, como el pulpo, de manera más creativa, evitando así el desperdicio y optimizando los costos.
«Estamos finalizando el desarrollo de un gemelo digital de buffet»
Por último, ¿hay algún proyecto de innovación en particular en el que estén trabajando actualmente? ¿Cuál es vuestra visión a largo plazo?
En Visionary estamos comprometidos con la investigación y el desarrollo continuo. Nuestro objetivo es lograr un modelo más sostenible no solo para el sector turístico, sino para el conjunto de la sociedad y la vida cotidiana. Tenemos varios proyectos en desarrollo, como el gemelo digital de buffet, una réplica virtual de un buffet que aportará recomendaciones basadas en los patrones de consumo de los clientes. Además, estamos poniendo en marcha una iniciativa que se centra en la gestión, control y optimización de la producción en el sector hotelero.
El objetivo es conocer, a través de inteligencia artificial, los hábitos de consumo de las personas para ofrecer a las diferentes compañías y empresas productoras un estimado, evitando así el exceso de producción y disminuyendo considerablemente el desperdicio alimenticio por caducidad de productos. Apostamos por aportar un modelo más sostenible que sea socialmente responsable y bueno para el planeta. En el futuro, planeamos expandir esta solución a otros sectores como la alimentación en hospitales y colegios, donde la optimización de los recursos y la reducción del desperdicio son igualmente importantes.
