La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias analiza junto al experto brasileño Marcos Gabbardo los retos y sinergias del sector vitivinícola global
El docente e investigador de la Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) destaca las oportunidades de valorización del terruño, el potencial de los suelos volcánicos y la importancia de la formación práctica en regiones vitivinícolas singulares
La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna ha acogido durante su estancia investigadora a Marcos Gabbardo, docente del curso de Enología en la Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), en el campus de Dom Pedrito (Río Grande do Sur, Brasil). Durante la entrevista, Gabbardo ha profundizado en el papel transformador de la universidad en la vitivinicultura emergente, la transferencia de tecnología alimentaria y el valor del agroturismo y la gastronomía local para conectar con el consumidor internacional.
Marcos Gabbardo es doctor y profesor del grado de Enología de la UNIPAMPA, una institución clave situada en la Campanha Gaúcha, región brasileña fronteriza con Uruguay, caracterizada por una viticultura moderna en espaldera y el reconocimiento de su propia Indicación Geográfica. Con una sólida trayectoria docente e investigadora, Gabbardo impulsa proyectos vinculados a la innovación enológica, la caracterización de vinos y espumantes, la sostenibilidad frente al cambio climático y el fortalecimiento de la red de transferencia tecnológica entre la universidad y el sector productivo.
Dentro del marco de la entrevista, Marcos Gabbardo expuso el recorrido de la Campanha Gaúcha, un territorio vitícola relativamente joven —con unas cinco décadas de trayectoria— pero con un clima y vocación idóneos que la han posicionado como proveedora de uvas de alta calidad en el sur de Brasil. Con unas 2.000 hectáreas cultivadas y una Indicación Geográfica consolidada, la región dio un salto cualitativo a partir de 2010 con la puesta en marcha del grado de Enología en la UNIPAMPA a petición de los propios viticultores y bodegueros.
Sostenibilidad, variedades resistentes y seguridad alimentaria
Atendiendo a las exigencias del mercado global y del consumidor actual, que demanda mayor trazabilidad y garantías de salud, Gabbardo subrayó la necesidad de adaptar la viticultura a retos climáticos complejos. En regiones con alta pluviosidad o expuestas a eventos meteorológicos extremos por el calentamiento global, la investigación universitaria se enfoca en la introducción de variedades resistentes y en el manejo sostenible del viñedo, promoviendo conceptos de seguridad alimentaria que benefician directamente al tejido productor.
Además, el profesor de UNIPAMPA identificó amplias coincidencias entre los modelos de desarrollo de Brasil y Canarias. En el ámbito académico, destacó el interés de conocer en profundidad el trabajo que se realiza en el archipiélago canario en materia de Denominaciones de Origen, valorización de variedades autóctonas singulares y elaboración en entornos insulares.
Asimismo, resaltó que Brasil es un mercado emergente con un consumo per cápita en crecimiento donde el público busca descubrir perfiles de vino novedosos y con personalidad propia. En este contexto, el intercambio de experiencias sobre la "producción verde" y la adaptación de varietales abre una vía fructífera de cooperación científica e investigadora.
Enoturismo, identidad territorial y desarrollo rural
En relación con el desarrollo enoturístico, Gabbardo enfatizó la importancia de ofrecer experiencias integrales que trasciendan la mera cata y permitan al visitante conectar con las familias elaboradoras, la historia y la identidad local. Tomando como referencia la experiencia brasileña —donde conviven la tradición gastronómica italo-brasileña de la Sierra Gaúcha con las rutas que maridan vino, carne y cultura gaucha en la Campanha—, el docente apuntó a la alianza entre vino, quesos, embutidos y platos típicos como el pilar central del impacto económico positivo en las comunidades rurales.
Respecto a las singularidades de Canarias, Gabbardo subrayó que la viticultura heroica, los suelos volcánicos, el viñedo prefiloxérico y la escala familiar de producción constituyen un patrimonio diferenciado de enorme atractivo para el mercado internacional, que requiere estrategias de posicionamiento para hacer llegar estas elaboraciones a nuevos destinos.
Finalmente, de cara a la preparación de las futuras promociones de profesionales de la enología, Marcos Gabbardo insistió en que la formación universitaria debe priorizar las prácticas sobre el terreno. El conocimiento exhaustivo de la diversidad de los vinos propios, la vivencia directa de los distintos microclimas e islas y el dominio práctico de la elaboración son, a su juicio, las herramientas fundamentales para que los enólogos se conviertan en los mejores embajadores de su territorio en un mercado globalizado.
La estancia de Marcos Gabbardo ha sido posible gracias a las ayudas para estancias cortas de personal investigador de centros extranjeros, enmarcadas en el Plan Propio de Investigación 2026 del Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de la Universidad de La Laguna, conjuntamente con la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI) del Gobierno de Canarias. Asimismo, la visita se integra en el protocolo de colaboración suscrito en 2024 entre la Universidad de La Laguna y la Universidade Federal do Pampa, el cual se consolida este curso académico mediante el Programa de Intercambio de Talento Canarias - Brasil, dirigido a la comunidad universitaria y a profesionales del sector vitivinícola de ambas regiones.
