Ramón Fariña: “No hay mano de obra suficiente para la demanda que tenemos”
Ramón Fariña. Franquiciado de McDonald´s de Santa Cruz de Tenerife y Presidente de la Asociación de Restauración y Ocio de Santa Cruz de Tenerife
Lleva años vinculado al sector de la restauración en Canarias. ¿Cómo valora la evolución que ha experimentado el sector y cuáles son hoy sus principales fortalezas?
La evolución del sector ha sido muy importante. Nosotros la hemos vivido de primera mano durante todos estos años, tanto desde la gestión de establecimientos de restauración como desde la Asociación de Restauración y Ocio de Santa Cruz de Tenerife. La evolución viene más por la profesionalización que por otra cosa.
Cada vez la hostelería es más profesional, cada vez hay más exigencia por parte de los clientes y los niveles de satisfacción tienen que ser mayores. Sí se ha notado una evolución muy clara en esa profesionalización de la hostelería durante los últimos 15 o 20 años.
Santa Cruz de Tenerife continúa consolidándose como un importante destino turístico y comercial. ¿Cómo está repercutiendo este crecimiento en la restauración y el ocio de la ciudad?
Cuantos más visitantes tienes, obviamente más clientes potenciales hay. A medida que aumenta el turismo y también crece la población, como ha ocurrido en los últimos años, hay más clientes potenciales. Eso influye en que se abran más establecimientos, pero también en que la tarta sea mayor y resulte más fácil recuperar la inversión. Al final, los hosteleros somos adversarios, pero también compartimos un mismo mercado.
Recientemente ha defendido la necesidad de dinamizar Santa Cruz con una mayor apertura comercial los domingos. ¿Qué impacto cree que tendría esta medida para la restauración, el ocio y la actividad económica de la ciudad?
La apuesta por la apertura de los domingos ya permite abrir en la zona centro a los locales que cumplen determinados requisitos. Es una apuesta cuyos resultados no serán inmediatos. Una vez que se empieza a abrir los domingos, el cliente no va a venir de manera inmediata, pero sí es una apuesta de medio plazo. Si esas aperturas se consolidan, obviamente atraerán también a más gente a la ciudad y de eso la hostelería también se aprovechará.
Ahora mismo todo está bastante parado. Las expectativas de que se abra los domingos, de momento, no están avanzando y, cuando lo hagan, nosotros aprovecharemos ese momento para ofrecer también un mejor servicio los domingos.
¿Cómo están cambiando las demandas de los consumidores y hacia dónde cree que está evolucionando el sector de la restauración?
Hay un cambio claro hacia una demanda que cada vez es más creciente: el servicio a domicilio. A través de las distintas plataformas, muchos pedidos ya son para llevar.
Es cierto que el consumidor agradece la comodidad de que se lo lleven a casa, pero también paga un sobreprecio por ello y muchas veces prefiere ir al restaurante y no asumir ese coste.
Sí que hay un cambio importante en el consumo con el delivery, que ha llevado al consumidor a hacer más pedidos a domicilio y a acudir menos a los locales. Eso sí que está cambiando.
La restauración afronta actualmente importantes desafíos, desde el incremento de los costes y la falta de personal hasta los cambios en los hábitos de consumo de los clientes. ¿Cuál considera que es hoy el principal reto para los empresarios del sector y cómo están haciendo frente a esta situación?
El incremento de costes es una realidad que vivimos todos en nuestro día a día. Cuando vamos a hacer la compra vemos que todo se ha incrementado y lo mismo nos pasa a nosotros cuando compramos para vender comida, que al final es lo que hacemos.
Esto se afronta ajustando mucho los márgenes, ganando menos dinero porque no se traslada todo el coste al consumidor y teniendo inventiva para atraer a más clientes y ganar algo más de volumen que compense esa pérdida de beneficio. Así es como se está intentando trabajar.
Respecto a la mano de obra, sí es verdad que estamos en un momento complicado. No hay mano de obra suficiente para la demanda que tenemos, especialmente especializada en cocina. Es muy difícil encontrar buenos profesionales, también en sala, pero sobre todo en cocina.
Además, el absentismo es elevado y las bajas laborales son mucho mayores que hace unos años. Eso repercute directamente en la estrategia de atención y de servicio al cliente, porque muchas veces no sabes con cuánta gente vas a contar en un servicio.
“El aumento del absentismo y las bajas laborales repercute en nuestro servicio al cliente”
Como presidente de la Asociación de Restauración y Ocio de Santa Cruz de Tenerife. ¿Qué iniciativas está impulsando actualmente la asociación para apoyar a los establecimientos, mejorar la situación laboral y seguir dinamizando la actividad económica y social de la ciudad?
En la asociación estamos hablando con los agentes sociales, con el Gobierno y con la Inspección de Trabajo para intentar mejorar la situación del absentismo y las bajas laborales, de manera que exista un mayor control sobre este asunto.
También estamos trabajando en la formación de personas desempleadas para facilitarles una salida laboral. Son las dos líneas en las que estamos más centrados en este momento.
Para finalizar, ¿cuáles son los principales retos y objetivos de la restauración tinerfeña para los próximos años y qué le gustaría conseguir desde la asociación?
El mayor reto es la consolidación de las plantillas en cada uno de los negocios, seguir optimizando costes y ofrecer el mejor servicio posible. Esos son los tres grandes retos a los que nos enfrentamos en los próximos años.
