Desirée Adán: “Hemos cambiado el modelo tradicional del catering para adaptarnos a cada cliente”
Desiree Adán, directora de Mi favorita Catering
Mi Favorita Catering celebra su décimo aniversario. ¿Cuáles han sido los momentos clave de su crecimiento y qué valores se han mantenido intactos desde el primer día?
Creo que nuestro crecimiento estuvo muy marcado por la pandemia. A partir de ese momento, Mi Favorita Catering adquirió mucha más fuerza y conseguimos darnos a conocer mucho más.
Fue una etapa muy dura y de supervivencia. Tuvimos que seguir trabajando para hacer frente a los alquileres y mantener a los empleados, ya que no podíamos acogernos a un ERTE por nuestra actividad relacionada con la panadería, la pastelería y la confitería. En aquel momento no se trataba tanto de crecer, sino de sobrevivir y cubrir los gastos, prácticamente trabajando a coste.
Tras la pandemia, Mi Favorita Catering experimentó un notable crecimiento. ¿Cómo han logrado consolidarse durante estos diez años como uno de los caterings más conocidos de Canarias?
Creo que la clave fue cambiar el modelo tradicional del catering. En lugar de trabajar con una carta cerrada, nosotros nos adaptamos realmente a las necesidades de cada cliente.
En un evento, el cliente puede necesitar algo específico y nosotros escuchamos esas necesidades para ofrecer soluciones personalizadas. Esa capacidad de adaptación, junto con el trabajo del equipo en la decoración, la creatividad y la personalización de cada evento, ha sido uno de nuestros grandes factores diferenciadores.
El cariño, la escucha y ese plus de calidad han sido determinantes en nuestra evolución.
En estos diez años también ha cambiado el perfil del cliente. ¿Cómo ha evolucionado el consumidor del catering y qué importancia tiene hoy la gastronomía en las celebraciones?
El cliente se ha vuelto más selectivo y exigente. Antes, por ejemplo, se podía organizar cualquier reunión con unos sándwiches, un termo de café y una bandeja de pastas. Ahora no. En cualquier evento o reunión, por pequeño que sea, se cuida mucho más el detalle.
Hay que quedar bien con los invitados y con los clientes. Incluso en actos en los que algunas personas no comen por cuestiones de protocolo, se busca que la mesa llame la atención y que los camareros estén perfectamente vestidos. En ese sentido, el cambio durante estos diez años ha sido enorme.
Uno de los sellos de identidad de Mi Favorita es la personalización de cada evento. ¿Cómo consiguen sorprender a quienes buscan experiencias únicas e inolvidables?
Uno de los proyectos más importantes ha sido la apertura de nuestra cocina central, inaugurada en octubre. Aunque todavía no hemos realizado la presentación oficial, se trata de una instalación con tecnología muy avanzada, considerada por algunos proveedores como una de las mejores de Canarias en este ámbito.
Contamos con equipamiento especializado y nuestras instalaciones también se utilizan para presentaciones de productos y formaciones.
Además, el trabajo con Baleària no se limitó al catering de sus inauguraciones. Actualmente ofrecemos el servicio diario de almuerzo y cena a la tripulación de dos barcos.
La colaboración con Baleària nos abrió nuevas oportunidades y nos permitió seguir creciendo, hasta el punto de tener que ampliar también nuestro equipo.
Canarias cuenta con una gastronomía propia. ¿Qué importancia tiene para ustedes trabajar con productores y productos de las islas?
Para nosotros, el producto es fundamental. La puesta en escena, el orden y la limpieza también son aspectos muy importantes, pero queremos que el cliente pruebe nuestro trabajo y nos diga tanto nuestras virtudes como nuestros fallos para poder mejorar. El producto local tiene un papel esencial porque permite mostrar la calidad de lo que tenemos en Canarias. Intentamos trabajar directamente con productores, también con pequeños proveedores y productos menos conocidos, para que el concepto de kilómetro cero sea real.
Como empresa de catering, tenemos unas necesidades de producción diferentes a las de un restaurante y necesitamos proveedores capaces de adaptarse a nuestros ritmos.
Nos gusta apostar por productos locales que aún no son conocidos. Creemos que ahí está una de las claves para diferenciarnos y ofrecer algo diferente.
Mi Favorita Catering ha trabajado en todo tipo de eventos. ¿Qué papel desempeña el catering en la proyección de Canarias como destino para grandes eventos y turismo?
Podemos participar en cualquier tipo de evento, tanto institucional como privado. Hemos trabajado en proyectos muy diferentes y prácticamente no le decimos que no a nada.
Existe el gran evento y también el pequeño; vivimos de todos ellos. En el ámbito empresarial nos hemos especializado especialmente en congresos, participando en encuentros nacionales y eventos de referencia en las islas, además de trabajar en espacios como el Lago Martiánez.
También hemos incorporado soluciones tecnológicas, como un sistema de etiquetas digitales con información nutricional en diferentes idiomas, para adaptarnos a las necesidades de los asistentes.
Hemos trabajado igualmente en eventos musicales, premios y encuentros empresariales. Los grandes eventos son los que más nos gustan, no solo por su dimensión, sino por la complejidad logística que implican. Esa dificultad es precisamente lo que nos apasiona.
También ofrecen servicios adaptados a alergias e intolerancias. ¿Cómo ha cambiado la alimentación y cómo se adapta la empresa a las nuevas necesidades?
La vida y los hábitos alimentarios han cambiado mucho y, como empresa, tenemos que adaptarnos a las necesidades reales del cliente. En el caso de las personas celíacas, por ejemplo, debemos ser muy claros sobre lo que podemos garantizar. Actualmente no contamos con una cocina de producción completamente independiente para elaborar productos sin gluten, por lo que no siempre es posible garantizar al cien por cien la ausencia de trazas. Preferimos informar al cliente con transparencia y priorizar siempre la seguridad alimentaria. Si tenemos dudas sobre la seguridad de un servicio, preferimos no ofrecerlo antes que poner en riesgo al cliente.
También ha aumentado la demanda de opciones veganas, vegetarianas y adaptadas a intolerancias y alergias. Por eso intentamos anticiparnos a estas necesidades ofreciendo diferentes alternativas y, cuando es necesario, productos individuales, etiquetados y envasados para evitar riesgos.
Tras estos diez años y los retos superados, ¿qué nuevos objetivos se ha marcado Mi Favorita Catering para 2026?
Estamos trabajando en un proyecto relacionado con nuestra cocina que queremos poner en marcha antes de que termine el año.
Hemos detectado una carencia importante en la formación adaptada a la realidad de la hostelería y el catering. No solo en cocina, sino también en organización y gestión de eventos. Existe una necesidad real de profesionales cualificados y no cualificados en todos los ámbitos del sector, por lo que creemos que hace falta una formación más conectada con la realidad laboral.
No queremos ser una escuela, porque no lo somos, pero sí convertirnos en una empresa de integración real. Ya hemos tenido una primera experiencia muy positiva con un estudiante de la Universidad Europea, que realizó cinco semanas de prácticas con nosotros. No se limitó a realizar tareas menores, sino que formó parte de la plantilla y conoció de primera mano la realidad de la empresa.
Creemos que podemos desarrollar un proyecto que aporte valor a la sociedad canaria y, especialmente, a los jóvenes. Hay mucho talento y es importante motivarlo y contribuir a que permanezca en las islas.
